Todos os nutrientes presentes na alimentação passam por vários processos de absorção no nosso organismo, mas nem todos são absorvidos na quantidade em que são consumidos. A biodisponibilidade representa a proporção da quantidade de um nutriente ingerido que foi absorvido e utilizado de maneira eficiente pelo organismo.
-> E como utilizamos os conhecimentos sobre a biodisponibilidade dos alimentos para auxiliar no tratamento da anemia ferropriva?
A resposta é analisando as interações, que podem ser positivas ou negativas. Veja alguns exemplos abaixo:
Interações positivas:
– Vegetais verdes escuros + laranja→ A vitamina C contida na laranja auxiliará no aumento da absorção do ferro presente nos vegetais verdes escuros.
– Vegetais verdes escuros + abóbora → Carotenoides presentes na abóbora ajudam a aumentar a biodisponibilidade do ferro dos vegetais.
Interações negativas:
– Carnes + chá → O chá prejudica na absorção do ferro das carnes.
– Carnes e vegetais + leite → O cálcio contido no leite diminui a absorção do ferro.