Originário do Cáucaso há séculos, é uma colônia de micro-organismos probióticos e leveduras aptos a fermentar substratos, como o leite.
Existem os grãos de kefir de leite que utiliza o leite como substrato e os de água cujos substratos são água e açúcar mascavo.
Os grãos de kefir são esbranquiçados, arredondados e pequenos com tamanhos variados.
A bebida gerada através destes grãos, o kefir, tem consistência semelhante a de um iogurte, porém de melhor valor nutricional devido ao número superior de bactérias benéficas.
Quais são os benefícios do kefir?
- Alimento probiótico com uma diversidade de micro-organismos, ou seja, várias cepas probióticas que auxiliam na regularização intestinal;
- Auxilia no tratamento de diarreia e de obstipação;
- Previne problemas intestinais;
- Diminui o risco de câncer de cólon;
- É fonte de cálcio, benéfico para os ossos e os músculos;
- Fonte de proteínas;
- As bactérias lácticas pré-digerem a lactose, portanto intolerantes à lactose podem testar a tolerância (fermentação por aproximadamente 36 h será melhor para o caso);
- Auxilia na imunidade;
- Nutritivo;
- Auxilia no tratamento de processos alérgicos como a rinite;
- Rico em vitamina B12, B1 e vitamina K;
- Fonte de biotina;
- Rico em fósforo e magnésio;
- Fonte de triptofano;
- Propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas.
PARA O PREPARO DO KEFIR:
O kefir pode ser preparado em casa, adicionando os grãos de kefir ao leite e armazenando-os corretamente, em temperatura ambiente.
Dicas para o preparo: Não utilize objetos metálicos. Tenha uma peneira fina de plástico, uma colher de plástico e jarras de vidro próprias para o preparo do kefir.
Você também irá precisar de leite, papel toalha e elástico.
Como preparar o kefir:
- Junte os grãos de kefir ao leite em um recipiente e deixe fermentar naturalmente, em temperatura ambiente, por aproximadamente 24 horas;
- Adicione 1 colher de sopa de kefir de grãos de kefir (aproximadamente 20g) para 250 ml de leite. Observação: Não encha mais de 3/4 do recipiente com os grãos de kefir e o leite;
- Após 24h, de modo delicado, mexa com a colher de plástico o leite fermentado com os grãos de kefir, contidos no vidro, duas vezes;
- Despeje o conteúdo na peneira de fina de plástico, em cima de um pote de vidro.
- O conteúdo coado que ficar no pote de vidro, similar a um iogurte líquido, é o seu kefir pronto para o consumo. O kefir pronto para o consumo deve ser armazenado na geladeira e consumido em até 3 dias.
- Os grãos de kefir que ficaram na peneira devem ser armazenados em uma jarra/pote de vidro higienizado com leite, na mesma proporção e tempo citados acima. A jarra/pote deve ter tampado com papel toalha preso com um elástico.
- Observação: Se achar necessário lavar os grãos de kefir faça com água sem cloro ou com leite.
Você consegue os grãos de kefir através de doação. Por isto, se você já recebeu uma doação que se multiplicou doe também para beneficiar mais pessoas!
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Referências Bibliográficas:
GIACOMELLI, P. Kefir- Alimento funcional natural. Trabalho de conclusão de curso, Universidade Guarulhos, 2004.
Foto: Site Pão de Açúcar. Acesso em março de 2018.