O sódio é um mineral necessário para ajudar os músculos e nervos a funcionarem adequadamente, mantendo o equilíbrio de líquidos no organismo e da pressão arterial.
De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, o consumo de sal diário deve ser de no máximo 2000mg/dia, ou seja, menos de 5g/dia (1 colher de chá rasa). Mas não podemos nos esquecer de que muitos alimentos já contém sódio em sua composição, mesmo sabendo que o excesso da ingestão deste mineral provém de compostos adicionados aos alimentos durante o preparo das refeições ou do processamento industrial.
O sal de mesa comum (cloreto de sódio) contém 40% de sódio e é a maior fonte deste mineral na dieta, sendo adicionado habitualmente no preparo das refeições.
Alguns produtos industrializados com quantidades elevadas de sódio são: enlatados (milho, seleta de legumes, ervilha), embutidos (linguiça, salame, salsicha), carnes salgadas, defumados, frios, conservas (azeitonas, picles), salgadinhos, molhos industrializados, caldos de legumes e de carnes industriais.
Veja abaixo algumas receitas que irão te ajudar a diminuir a ingestão de sódio na rotina:
SAL DE ERVAS
Ingredientes:
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de salsinha seca
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de orégano
1/2 xícara de sal light (possui menor teor de sódio e mais potássio).
Modo de preparo:
- Colocar partes iguais de todas as ervas secas e o sal;
- Bater tudo no liquidificador;
- Guardar em um recipiente vedado.
MIX DE ERVAS
Ingredientes:
2 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
Modo de preparo:
Misture tudo e bata no liquidificador
GERSAL
Ingredientes:
10 colheres de sopa de gergelim
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
Torre o gergelim sem deixar queimar (no forno ou frigideira, mexendo sempre). Junte o sal e triture no liquidificador, formando uma farofa. Guarde o recipiente fechado em geladeira.
Utilize como substituto do sal em preparações como saladas, legumes, arroz e feijão.
VINAGRE AROMÁTICO
Ingredientes:
750 ml de vinagre de vinho branco
1 talo de cebolinha verde
1 ramo de salsa
2 unidades de pimenta dedo de moça
1 galho pequeno de alecrim fresco ou desidratado
2 dentes de alho
½ alo de salsão
4 folhas de louro
1 colher de café de pimenta em grão
Modo de preparo:
Higienize todos os ingredientes e seque-os. Coloque-os no próprio frasco do vinagre.
Dica: você pode varias os ingredientes, colocando tomilho, manjericão, orégano, limão, etc.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, . – Brasília: Ministério da Saúde, 2008.
World Health Organization. WHO forum on reducing salt intake in populations: a report of a WHO forum and technical meeting. Geneva: WHO, 2007.
Divisão de Alimentação. Sabor na medida certa: Nutrição e culinária para hipertensos. Sesi, 2010.