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Carotenóides são pigmentos amarelos, laranjas e vermelhos, encontrados em muitas frutas e vegetais, como:

 

Abóbora, pimentão vermelho e amarelo, inhame, cará, azeitona roxa, repolho roxo, folhas verde-escuras, alface, aipo, maçã, damasco, manga, ameixa, frutas vermelhas, melancia, laranja, tangerina, nectarina, tomate, cenoura, milho, pimentas vermelhas, batata doce e mamão.

 

Estes componentes parecem desempenhar papeis fundamentais à saúde, por exemplo, à visão, proteção ao coração, à pele e ao sistema imune. Os mesmos também tem a função antioxidante que desempenha um importante papel na redução do risco câncer, catarata, arteriosclerose e no processo de envelhecimento.

 

 

 

Referências Bibliográficas:

 

Delgado-Vargas, F.; Jiménez, A. R.; Paredes-Lópes, O.; Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 200040, 173.

DAMODARAN, S.; PARKIN, K.; FENNEMA, O. R. Fennema’’s food chemistry. 4. ed. Boca Raton: CRC Press, 2008. 1144 p.

KURZ, C.; CARLE, R.; SCHIEBER, A. HPLC-DADMSn characterisation of carotenoids from apricots and pumpkins for the evaluation of fruit product authenticity. Food Chemistry, London, v. 110, p. 522-530, 2008.