Peixes possuem excelente fonte de proteína de alto valor biológico e de ômega 3. A proporção dos aminoácidos, principalmente os ramificados, é superior no peixe quando comparado à carne vermelha. Estes aminoácidos de cadeia ramificada têm um papel importante na rápida reposição
proteica após a prática de atividade física intensa.
A proteína do peixe também tem o benefício de ser de fácil digestão por ter um menor tecido conjuntivo e possuir fibras musculares mais curtas do que as carnes bovinas, suínas e de aves.
O consumo de peixes contribui com a redução de doenças cardíacas, pois possui ômega 3, além de ter menos gordura saturada e colesterol.
Em relação ao ômega 3, os peixes marinhos (sardinha, atum e salmão) possuem maior quantidade dos ácidos graxos poli-insaturados de cadeia muito longa, EPA e DHA, devido a ingestão de fitoplânctons na cadeia alimentar.
Você já consumiu peixe esta semana?
Até o próximo post!
Fontes:
Bruschi, F. Rendimento, composição química e perfil de ácidos graxos em pescados e seus resíduos: Uma comparação. Vale do Itajaí. Universidade do Vale do Itajaí. Centro de Ciência e Tecnologia da Terra e do Mar, 2001.
Hu, F.Potein, body weith and cardiovascular health. Am journal Clin Nutr, 2005.
Martin, C e. Ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 e ômega 6: A importância e a ocorrência em alimentos. Rev Nutr, 2006.